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Banana bread saludable de espelta

El banana bread o pan de plátano es un bizcocho muy jugoso y fácil de hacer en casa. Además es una receta ideal para utilizar los plátanos que se han puesto maduros. Le aportarán una textura y dulzor delicioso a la receta, perfecta para el desayuno o la merienda.

Ingredientes del banana bread saludable

— 140 gramos de harina de espelta
— 2 plátano de Canarias maduros
— 3 huevos ecológicos o camperos
— 2 cucharadas de azúcar de coco, azúcar integral o panela
— 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
— 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
— 1/2 cucharadita de canela molida
— 2 cucharadas de semillas de lino molidas
— 1/2 cucharada de polvo de hornear o levadura en polvo
— 20 gramos de nueces

Procedimiento para hacer el banana bread

  1. Para comenzar, pelar los plátanos.
  2. Machacar los plátanos con un tenedor hasta obtener una textura pastosa, similar a la compota. Puedes utilizar plátanos maduros frescos o utilizar plátanos congelados.
  3. Echar el plátano machacado dentro de un bol grande.
  4. Separar las claras de las yemas de los huevos. 
  5. A continuación, verter las yemas de huevo en el bol junto al plátano machacado.
  6. Echar las claras de huevo en un bol aparte.

El paso para que el pan de plátano quede esponjoso:

  1. Batir las claras de huevo a punto de nieve utilizando una batidora con varillas eléctricas. Este paso es importante para que el banana bread quede esponjoso. Reservar.
  2. Agregar al bol con el plátano y las yemas, el azúcar de coco, el lino molido, el aceite de oliva virgen extra, la canela, la vainilla y el polvo de hornear o levadura.
  3. Batir hasta que estén integrados utilizando varillas de mano.
  4. Seguidamente, agregar la mitad de las claras montadas que teníamos reservadas, al bol con todos los ingredientes. 
  5. Mezclar la mezcla de nuestro banana bread de espelta con movimientos envolventes.
  6. Agregar al bol la harina de espelta y volver a mezclar.
  7. Añadir la mitad restante de claras montadas y mezclar con movimientos envolventes.

Ahora, vamos al horno:

  1. A continuación, precalentar el horno a 180ºC.
  2. Verter la mezcla en un molde de silicona rectangular. Si no tienes molde de silicona puedes utilizar un molde normal pero tendrás que engrasar las paredes con aceite de oliva o mantequilla para que sea fácil de desmoldar una vez horneado el banana bread.
  3. Añadir las nueces picadas por encima del molde.
  4. Hornear a 180ºC durante 30 minutos o hasta que al introducir un palito o un cuchillo dentro del banana bread, el palito salga seco.
  5. Sacar el banana bread del horno y dejar que baje un poco la temperatura.
  6. Para finalizar, desmoldar el banana bread de espelta y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Proyecto ‘Cada Lenteja con su Pareja’

Esta receta forma parte del proyecto ‘Cada Lenteja con su Pareja’, la sección audiovisual de recetas saludables y consejos de nutrición del periódico diariodeavisos.com con la colaboración e ingredientes de supermercados Lidl en Canarias.

4/5 (1 Review)

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