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Banana bread saludable

Los lunes son menos lunes si los endulzamos un poco. Por eso, yo hoy elegí uno de mis favoritos y de mi familia: Banana bread saludable. Alto en proteína, fácil y rápido de hacer. La receta inicial la compartí hace tiempo por aquí, en un artículo que escribí para la revista Vida Culinaria en Panamá. Te comparto en esta ocasión esta nueva versión con algunas variantes.

Ingredientes del banana bread saludable

— 1 taza de harina de avena (avena pulverizada en la licuadora o batidora)

— 2 plátanos / bananas/ guineos/cambur machacados

— 3 huevos

— 2 cucharadas de chía o linaza molida

— 3 sobres de Stevia o endulzante de preferencia

— 2 cucharadas de aceite de coco

— 1 cucharada de mantequilla de maní o de cacahuete

— 1/2 cucharada de polvo de hornear

— 1/2 cucharadita de canela molida

— 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

— 1/4 taza de nueces troceadas

— 1 medida de proteína en polvo de vainilla

Nuestro banana bread saludable, ahora a la cocina

En primer lugar, separamos las claras de las yemas de los huevos, y batimos las claras hasta que estén cremosas.

A continuación, añadimos las yemas y el resto de ingredientes en el bol o recipiente para hacer la mezcla. Mezclamos todo muy bien ayuda de una espátula y lo vertimos en un molde engrasado con aceite de oliva, aceite de coco, o bien, un molde de silicona.

A mí personalmente me gusta más utilizar moldes de silicona porque no se pegan y son muy cómodos de utilizar y de lavar. Este es el que yo utilizo:

 

Para finalizar, añadimos las nueces por arriba y llevamos el molde al horno a temperatura media unos 30 minutos aproximadamente. Es recomendable no alejarte demasiado del horno y chequear constantemente nuestro banana bread saludable, ya que cada horno es diferente. Lo dejamos hornear hasta que al introducir un cuchillo o un palito en el mismo bizcocho en cocción, este salga seco.

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