Cebolla morada encurtida

Hoy quiero que cocines conmigo una deliciosa cebolla morada encurtida, esa cebolla de color rosa muy intenso que sirven con los tacos mexicanos, ceviches y ensaladas. Aquí en Canarias también la he visto acompañando a nuestro típico escaldón.

Vamos a utilizar cebolla morada o roja, para que quede con ese toque rosa intenso tan característico y que es muy decorativo. Verás que es muy fácil de preparar y dura más de un mes guardada en la nevera.

Ingredientes de la receta

— 1 cebolla morada grande
— 1 cucharadita de orégano seco
— 2 limones
— Pizca de sal marina
— 1 hoja de laurel
— 2 cucharadas de vinagre de manzana
— 1/2 litro de agua

Nuestra cebolla encurtida, ahora a la cocina

Trocear la cebolla en juliana finita con un cuchillo. Yo he utilizado un soporte que me ayuda a cortar la cebolla fácilmente y sin riesgo de darme un tajo en el dedo. Reservar.

Encender el fuego y verter el agua en una olla.

Añadir a la olla el vinagre, la hoja de laurel, el orégano y una pizca de sal marina.

Tapar la olla y llevar el agua a ebullición.

Cuando el agua esté hirviendo, añadir a la olla la cebolla picada previamente en juliana.

Retirar la olla del fuego y remover bien la cebolla para que se impregne del líquido. Dejar reposar hasta que se enfríe el agua, una hora aproximadamente.

Cuando se haya enfriado el líquido, quitar la hoja de laurel.

Escurrir el líquido y echar la cebolla morada encurtida en un recipiente de cristal y que tenga tapa.

Una vez hayas echado toda la cebolla en el recipiente, haz un poco de presión con un tenedor sobre la cebolla encurtida para que quede bien compacta.

Finaliza esta receta de encurtidos añadiendo el zumo de 2 limones por encima de la cebolla, que quede bien sumergida en limón.

Tapar y mantenerla guardada en el frigorífico hasta que la vayas a consumir.

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