Croquetas de dorada y papa

Croquetas de dorada y papa
croquetas de dorada y papa

Tiempo estimado de lectura: 3 minutos

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Te encantan las croquetas, pero no tanto pasar horas en la cocina y la incertidumbre de que la bechamel te quede muy líquida y tires a la basura todo el esfuerzo y las horas en la cocina. Por eso he creado esa receta. Unas croquetas de dorada y papa, muy fáciles de hacer porque he cambiado la bechamel por papa (o patata). Para el pescado he elegido dorada fresca de Canarias, que le da un sabor muy intenso y delicioso.

Como verás en el detalle de la receta, las vamos a cocinar nuestras croquetas al horno así que de un plumazo estás reduciendo calorías, haciéndolas mucho más sanas y evitando quemaduras por salpicaduras y acabar con la cocina llena de aceite al freírlas. Son todo ventajas pero lo mejor es que están deliciosas.

Para finalizar vas a aprender a hacer una salsa de yogur para acompañar estas croquetas y te aseguro que a partir de ahora esta salsa se convertirá en uno de los básicos en tu cocina para acompañar patatas fritas y nuggets.

Ingredientes de las croquetas de pescado

— 250 gramos de papas guisadas
— 1 dorada fresca de aproximadamente 450 gramos
— 70 gramos de queso rallado
— 5 gramos de perejil fresco picado
2 huevos
Harina de espelta integral
— Pan rallado aderezado con ajo y perejil
— 1/4 cucharadita de pimentón dulce
— 1 cucharadita de sal marina
— Pimienta negra molida
— Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la salsa de yogur

— 1 yogur natural de leche de cabra
— Zumo de 1/4 de limón
— 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
— 1/4 cucharadita de ajo en polvo
— 1/4 cucharadita de perejil seco
— 1/2 cucharadita de sal marina

Nuestras croquetas, ahora a la cocina

Lavar las papas. y cocerlas en una olla sin pelar durante 20 minutos o hasta que estén blandas.

Pelar las papas una vez cocidas. Deben pesar 250 gramos una vez que están cocidas y peladas.

Cocer la dorada entera en una olla aparte con agua y una cucharadita de sal durante 15 minutos.

Retirar la dorada cocida del agua y escurrirla mientras se enfría.

Echar las papas en un bol y machacarlas con un pisa patatas o con un tenedor. 

Preparamos el pescado

Para seguir preparando las croquetas de dorada y papa, separamos la pulpa de la dorada cocida eliminando las espinas y la piel. Una vez limpia tienes aproximadamente 200 – 220 gramos de pescado.

Añadir y mezclar la dorada en el bol junto con las papas machacadas.

Agregar al bol 1 huevo, el perejil fresco picado, 1 cucharadita de sal marina y pimienta negra molida al gusto. 

Mezclar bien todos los ingredientes con una paleta.

Dejar enfriar la mezcla para poder manipularla fácilmente a la hora de darle forma a las croquetas.

Precalentar el horno a 200ºC.

Hacemos las croquetas de dorada y papa

Preparar tres bol o platos separados para empanar las croquetas: 

Un bol con la harina de espelta, otro con el huevo batido y un último bol con la mezcla del pan rallado y 1/4 de cucharadita de pimentón dulce.

Darle forma redonda a las croquetas con las manos.

Empanar las croquetas:

Embadurnar las croquetas primero en la harina.

Pasarlas a continuación por el huevo batido.

Finalizar con el pan rallado.

Repetir con todas las croquetas. Con las cantidades indicadas en la receta salen aproximadamente 20 unidades.

Disponer las croquetas sobre una bandeja de horno engrasado con aceite de oliva. 

Pulverizar las croquetas con aceite de oliva en spray para que queden más doraditas una vez horneadas. También puedes hacerlo con un pincel.

Para finalizar, hornear las croquetas a 200ºC durante 25 minutos o hasta que estén doradas.

Hacemos la salsa de yogur mientras se hornean las croquetas

Echar todos los ingredientes de la salsa en un bol.

Mezclar con una cucharilla hasta que la salsa esté bien integrada.

Servir las croquetas de pescado junto con la salsa de yogur.

Estos son los utensilios que has visto

Como buena cocinillas sabéis que siempre busco los utensilios más prácticos y con mejor precio, que me ayuden a preparar las mejores recetas pasando el mínimo tiempo en la cocina. Y cómo no, de los utensilios más fáciles de limpiar posibles. En la lista de abajo tienes los enlaces para comprarlos en Amazon en caso de que no los encuentres en los comercios más próximos a tu casa, que como también sabes, es donde prefiero y recomiendo comprar.

  • El machacador de patatas te será muy útil y cómodo de utilizar para hacer purés de patata o de zanahoria. El que ves en la receta es de Ikea, pero este modelo va perfecto y al tener un poco menos de anchura, llega sin problema a cualquier esquina de tu recipiente.
  • Todo amante de la cocina debe tener en casa un set de espátulas de silicona para preparar platos dulces y salados.  La silicona es un material antiadherente y protege y prolonga la vida útil del resto de utensilios de tu cocina. Asegúrate que la silicona es de grado alimentario FDA y BPA para que sea inocua. Además son muy cómodos de limpiar y el mango de madera le da un toque elegante.
  • Para asegurarte que no te pasas con la cantidad de aceite en tus platos te recomiendo que utilices un pulverizador de aceite de oliva. Te sirve para tus platos horneados como es el caso de esta receta, y también para aliñar tus ensaladas. Viene con embudo y cepillo de limpieza para facilitarte la tarea y está hecho con materiales seguros y de calidad como son el acero inoxidable y vidrio de grado alimenticio.

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