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Ensalada caprese con pesto de albahaca

Podría cenar este plato todos los días de mi vida: Ensalada caprese con pesto de albahaca. Este pesto, fue el causante de que yo consiguiera comer tomate crudo, ya que hasta hace unos años, era incapaz de comer el tomate si no estaba cocinado. Así que me declaro fan incondicional de este plato. Es muy rápido y fácil de hacer y como siempre, saludable. Con esta presentación queda divino como picada o entrante individual si tenemos invitados en casa.

Ingredientes de la ensalada caprese con pesto de albahaca

— 1 taza de tomates cherry

— 1 taza de queso mozzarella en bolitas (si no lo encuentras, puede ser queso mozzarella en cualquier otro formato)

— 2 tazas de albahaca fresca

— 1/3 taza de nueces

— 1/2 diente de ajo

— 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

— Cucharadita de agua

— Sal marina o sal rosa del Himalaya

— Pimienta negra molida

Nuestra ensalada caprese con pesto de albahaca, ahora a la cocina

Lavamos los tomates cherry y los echamos en un bol junto con la taza de queso mozzarella. Reservamos.

Para hacer el pesto, echamos el resto de ingredientes en un recipiente para batidora y lo batimos hasta que tenga la consistencia deseada. Si no se puede batir bien, añadimos otra cucharadita de agua.

Una vez tenemos el pesto listo, lo vertimos poco en el bol con los tomates y queso y vamos mezclando bien. No utilizaremos toda la cantidad de pesto de la receta, sino que vamos viendo poco a poco la cantidad que vamos echando hasta obtener la cantidad a nuestro gusto.

Servimos nuestra ensalada caprese con pesto de albahaca en vasitos individuales y disfrutamos en el momento.

Algunas consideraciones de esta receta

Con esta receta sale bastante cantidad de pesto, por lo que puedes conservarlo en la nevera en un recipiente de cristal tapado, durante una semana.

Quítale la raíz al ajo para que de esta forma, no repita tanto al consumirlo crudo.

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