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La entraña de ternera es un corte de carne muy sabroso y jugoso. En esta ocasión lo he preparado para sorprender en casa dándole un toque mexicano con una base de pico de gallo y frijoles refritos y acompañando a la entraña con verduras de temporada a la plancha.
Ingredientes de la entraña a la mexicana
Para el pico de gallo:
— 1 tomate de ensalada
— 1/4 pimiento verde
— 15 gramos de cilantro fresco
— 1/2 cebolla blanca
— Sal marina
— 2 limas
Para los frijoles refritos:
— 200 gramos de judías pintas cocidas
— 1/2 cebolla blanca
— Sal marina
— Aceite de oliva virgen extra
Para la entraña con verduras:
— 2 filetes de entraña
— 1/2 zanahoria
— Cebolla morada
— Tomates cherry
— 1 mazorca de maíz cocida
— Aceite de oliva virgen extra
— Sal marina
— Guacamole
— Tortillas de maíz
Procedimiento para hacer la entraña a la mexicana
Para el pico de gallo:
Para comenzar, pelar y cortar el tomate, la cebolla blanca y el pimiento en cuadritos pequeños.
Picar cilantro fresco muy finito.
Mezclar el tomate, la cebolla, el pimiento y el cilantro picado en un bol.
Agregar zumo de lima y sal marina al gusto. Reservar.
Para los frijoles refritos:
A continuación, picar media cebolla blanca en muy finita.
Echar aceite de oliva virgen extra en una sartén.
Cocinar a fuego medio la cebolla hasta que esté transparente.
Añadir las judías pintas cocidas y sal marina a la sartén y cocinar durante varios minutos.
Moler las judías salteadas en una picadora o chafándolas con un tenedor o un pasapurés. Reservar.
Para la entraña:
Pelar y trocear la zanahoria longitudinalmente en cuartos.
Cortar el maíz cocido longitudinalmente por la mitad.
Pelar y cortar la cebolla morada en cuartos.
Engrasar una plancha o una sartén con aceite de oliva virgen extra.
Cocinar las zanahorias, la cebolla, el maíz y los tomates cherry. Reservar.
Disponer la entraña de ternera sobre la plancha.
Cocinar durante varios minutos por ambos lados dejando la carne al punto deseado.
Trocear la carne y espolvorear sal marina.
Servir la entraña a la mexicana:
Para finalizar nuestra receta mexicana, disponer en una fuente o en un plato grande una base con los frijoles refritos.
Servir la entraña troceada sobre la capa de frijoles refritos.
Disponer las verduras.
Agregar el pico de gallo.
Decorar con guacamole y tortillas de maíz.
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