Entraña a la mexicana

La entraña de ternera es un corte de carne muy sabroso y jugoso. En esta ocasión lo he preparado para sorprender en casa dándole un toque mexicano con una base de pico de gallo y frijoles refritos y acompañando a la entraña con verduras de temporada a la plancha. 

Ingredientes de la entraña a la mexicana

Para el pico de gallo:

— 1 tomate de ensalada
— 1/4 pimiento verde
— 15 gramos de cilantro fresco
— 1/2 cebolla blanca
— Sal marina
— 2 limas

Para los frijoles refritos:

— 200 gramos de judías pintas cocidas
— 1/2 cebolla blanca
— Sal marina
— Aceite de oliva virgen extra

Para la entraña con verduras:

— 2 filetes de entraña
— 1/2 zanahoria
— Cebolla morada
— Tomates cherry
— 1 mazorca de maíz cocida
— Aceite de oliva virgen extra
— Sal marina
— Guacamole
— Tortillas de maíz

Procedimiento para hacer la entraña a la mexicana

Para el pico de gallo:

Para comenzar, pelar y cortar el tomate, la cebolla blanca y el pimiento en cuadritos pequeños.

Picar cilantro fresco muy finito.

Mezclar el tomate, la cebolla, el pimiento y el cilantro picado en un bol.

Agregar zumo de lima y sal marina al gusto. Reservar.   

Para los frijoles refritos:

A continuación, picar media cebolla blanca en muy finita.

Echar aceite de oliva virgen extra en una sartén.

Cocinar a fuego medio la cebolla hasta que esté transparente.

Añadir las judías pintas cocidas y sal marina a la sartén y cocinar durante varios minutos.

Moler las judías salteadas en una picadora o chafándolas con un tenedor o un pasapurés. Reservar.

Para la entraña:

Pelar y trocear la zanahoria longitudinalmente en cuartos.

Cortar el maíz cocido longitudinalmente por la mitad.

Pelar y cortar la cebolla morada en cuartos.

Engrasar una plancha o una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Cocinar las zanahorias, la cebolla, el maíz y los tomates cherry. Reservar.

Disponer la entraña de ternera sobre la plancha.

Cocinar durante varios minutos por ambos lados dejando la carne al punto deseado.

Trocear la carne y espolvorear sal marina.

Servir la entraña a la mexicana:

Para finalizar nuestra receta mexicana, disponer en una fuente o en un plato grande una base con los frijoles refritos.

Servir la entraña troceada sobre la capa de frijoles refritos.

Disponer las verduras.

Agregar el pico de gallo.

Decorar con guacamole y tortillas de maíz.