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Pocos platos son más elegantes y sabrosos que el risotto. Además de ser un plato especial es muy económico. Para esta preparación he utilizado arroz carnaroli con champiñones y trufas que es un preparado que ya puedes encontrar en los supermercados y como ingredientes frescos, la calabaza y la pera que en otoño están de temporada. El dulzor de estos dos ingredientes, la calabaza y la pera, contrasta a la perfección con el sabor intenso del queso parmesano.

Estoy seguro que en cuanto lo pruebes la primera vez te pasará como a mí, que acabarás incorporándolo a tu lista de recetas habituales. Yo la he reservado para esos días especiales en los que te apetece sofá, televisión y una botella de vino.

Atrévete a hacerlo y dime cómo te ha ido etiquetándome en Instagram.

Ingredientes del risotto de calabaza y pera

— 150 gramos de arroz carnaroli con champiñones y trufas
— 1/2 cebolla blanca
— 30 gramos de mantequilla
— 450 ml de caldo de pollo hirviendo
— 150 gramos de calabaza
— 1 pera
— 30 gramos de queso Grana Padano rallado
— Sal marina
— Pimienta negra molida
— Perejil fresco

Procedimiento para hacer el risotto de otoño

A continuación te explico en detalle el procedimiento para preparar este fantástico risotto y al final del todo te dejo el vídeo con todos los pasos en marcha. Siempre recomiendo leer el procedimiento antes de pasar al vídeo porque ayuda mucho a comprenderlo mejor todo el proceso. Ahora sí, ¡acompáñame a la cocina!

Risotto de calabaza y pera
Risotto de calabaza y pera

  1. Cortar la cebolla en juliana finita.
  2. Cortar la calabaza en cuadritos pequeños.
  3. Añadir la mantequilla en una sartén.
  4. Sofreír la cebolla con la mantequilla a fuego medio durante 5  minutos hasta que esté dorada, con cuidado de no poner el fuego muy fuerte para evitar quemarla.
  5. Añadir a la sartén la calabaza troceada.
  6. Salpimentar al gusto.
  7. Cocinar durante varios minutos.
  8. Agregar el arroz carnaroli.
  9. Remover durante dos minutos.
  10. Añadir la cuarta parte del caldo de pollo hirviendo.
  11. Comenzar a remover e ir añadiendo el resto del caldo a medida que se vaya absorbiendo el líquido sin dejar de remover. 
  12. Pelar y trocear la pera en cuadritos pequeños.
  13. Añadir la pera troceada al arroz cuando hayas echado la última cuarta parte del caldo de pollo a la sartén. 
  14. Seguir removiendo continuamente el risotto de calabaza y pera.
  15. Retirar el risotto del fuego cuando esté al dente y con la textura cremosa deseada.
  16. Espolvorear con queso Grana Padano rallado por encima.
  17. Finalizar con perejil fresco picado.

Proyecto ‘Cada Lenteja con su Pareja’

Esta receta forma parte del proyecto ‘Cada Lenteja con su Pareja’ la sección audiovisual de consejos y recetas saludables del periódico diariodeavisos.com con la colaboración de supermercados Lidl Canarias.

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